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La cuisine de Giovanni Apollo se définit en trois mots: «plaisir, raffinement et découverte». Dans un ancien et vaste local de banque reconverti en salle confortable où dominent le blanc et la nature, grâce à deux immenses troncs d'arbres faisant office de piliers, il propose une cuisine plus bistro. Toujours à la recherche d'idées originales, il casse la ritournelle classique des menus sur tableau noir, déclinant en colonnes les ingrédients principaux (viandes et poissons), les accompagnements et les sauces du jour. Un intéressant chassé-croisé qui vous permet de composer une assiette à votre goût. Mais Apollo Bistro, ce sont aussi des entrées et les plats bistro proposés à bons prix, et même cinq pizzas, dont une appétissante maghrébine, avec saucisses merguez et citron confit. Un délice. (2009-06-03)
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