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Digne membre des Relais & Châteaux, Initiale ne cesse pourtant de prouver qu'à tout point de vue, la grande classe et la simplicité n'ont rien d'incompatible. Rien à voir, donc, avec ces établissements où tout semble mis en œuvre pour intimider le client. Le personnel vous dorlote littéralement, répond à vos questions avec assurance et vous conseille judicieusement sur le choix des vins d’accompagnement (la plupart d’importation privée). Quant à la cuisine du chef Yvan Lebrun, elle évolue hors des sentiers battus, se renouvelle sans cesse et se révèle d’une fois à l’autre digne de tous les superlatifs. En cuisine, le moindre accompagnement bénéficie des mêmes soins jaloux que les viandes, poissons et fruits de mer apprêtés de main de maître. (2008-02-08)
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