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D’origine française, le chef-propriétaire Christophe Geffray a habilement su conjuguer son bagage culinaire d’origine à la réalité québécoise, revisitant des recettes classiques en leur incorporant des produits d’ici. À titre d’exemple, le foie gras, produit qu’il affectionne tout particulièrement, peut être ici servi en crème brûlée accompagné de champignons sauvages ou encore poêlé au caramel de bleuets. À la lecture du menu, on se réjouit que de nouvelles avenues gustatives soient ainsi explorées, mais à la dégustation, on aurait espéré un peu plus de surprises. Le menu tout homard qu’on nous propose durant la courte période de l’année où le crustacé est à l’honneur permet de redécouvrir celui-ci apprêté de façons inédites. (2009-02-18)
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